4-6 portioner

Du behöver:
2 msk olja
1 gul lök
2 vitlökar
2 morötter
1 röd paprika
200 gr färska champinjoner (jag tog ½ zucchini och ½ aubergine i stället)
500 gr kokta bönor (jag använde svarta och små vita)
1 burk krossade tomater
½ l vatten
1 äpple
4 msk hackad persilja
2 msk paprikapulver
salt och peppar

Gör så här:
Hacka lök, papika och champinjoner. Skala och riv morötterna grovt och fräs sen alla grönsaker tillsammans med fettet och pressad vitlök i en stor kastrull eller gjutjärnsgryta. Häll i bönor, krossade tomater och vatten. Låt koka på svag värme under lock i ca. 15 minuter. Riv sen äpplet grovt och ha i grytan. Ha till sist i kryddorna och persiljan.

Vi åt couscous till, med det är säkert gott med bulgur eller vad man nu gillar!